Nous fabriquons des fours et des grils professionnels sur mesure pour les restaurants et les particuliers
Maturation chambers. Dry Aging
Système breveté de traitement des aliments spécialement conçu pour la maturation.
La maturation de la viande est un processus de salaison particulier qui transforme la viande fraîche afin d'augmenter le temps de séjour, d'attendrir et, surtout, d'obtenir un degré de saveur plus élevé.
Cette transformation rend la viande plus comestible, plus digeste et concentre les saveurs, ce qui augmente la perception sensorielle du consommateur.
Une fois transformée, votre viande aura un profil gustatif accru, une tendreté maximale, elle sera plus facile à digérer et, surtout, elle sera sûre (augmentation de la durée de conservation et réduction drastique du nombre total de bactéries).
Avec trente jours de maturation, vous pouvez créer le microclimat idéal pour toutes les viandes. Même si vous êtes un débutant, vous pouvez utiliser des ensembles complexes d'algorithmes et des systèmes multiples de manière simple et facile.
Contrôle de l'humidité, fumage liquide et aromatisation.
Système de contrôle du pH, qui vous permet d'analyser les données HACCP et qui est conforme à toutes les normes internationales.
Méthode de maturation naturelle avec microclimat contrôlé automatiquement.
Gestion séquentielle et traitement d'étapes multifonctionnelles lors de la transformation des aliments, permettant la maturation de la viande dans un environnement sûr avec contrôle du pH pour obtenir un niveau de qualité élevé.
Écran de contrôle.
Il s'agit d'un appareil facile à utiliser, axé sur la transformation traditionnelle des aliments.
Il comprend 30 recettes climatiques préréglées et 352 kb de mémoire permettant d'en sauvegarder beaucoup d'autres.
Le contrôle HACCP est visible sur l'écran tactile 7" FULL COLOUR TOUCHSCREEN avec des impressions et des diagrammes.
SFC® gère le processus de nettoyage en place (C.I.P.) et assure la gestion à distance du système.
pH Control® - Système de lecture des niveaux de pH
Le pH Control est un système dédié à la lecture des niveaux de pH pendant les processus de maturation, il surveille l'acidification de la viande.
Fumotic®
Il permet de gérer le processus d'humidification, de fumage et d'aromatisation du produit à l'intérieur de la chambre.
Fumée / Arôme :
Au cours de cette phase, la fumée liquide naturelle est pulvérisée à l'intérieur de la chambre à basse température, dans le respect total de la santé et de la sécurité du produit.
La santé et la sécurité du produit.
*Le liquide de fumage peut être acheté auprès de Vulcano Gres.
Humidification :
Le Fumotic® produit et maintient l'humidité à l'intérieur de la chambre à partir d'un raccordement d'eau à un réservoir dans la chambre ou directement à un raccordement.
La maturation de la viande est un processus de salaison particulier qui transforme la viande fraîche afin d'augmenter le temps de séjour, d'attendrir et, surtout, d'obtenir un degré de saveur plus élevé.
Cette transformation rend la viande plus comestible, plus digeste et concentre les saveurs, ce qui augmente la perception sensorielle du consommateur.
Une fois transformée, votre viande aura un profil gustatif accru, une tendreté maximale, elle sera plus facile à digérer et, surtout, elle sera sûre (augmentation de la durée de conservation et réduction drastique du nombre total de bactéries).
Avec trente jours de maturation, vous pouvez créer le microclimat idéal pour toutes les viandes. Même si vous êtes un débutant, vous pouvez utiliser des ensembles complexes d'algorithmes et des systèmes multiples de manière simple et facile.
Contrôle de l'humidité, fumage liquide et aromatisation.
Système de contrôle du pH, qui vous permet d'analyser les données HACCP et qui est conforme à toutes les normes internationales.
Méthode de maturation naturelle avec microclimat contrôlé automatiquement.
Gestion séquentielle et traitement d'étapes multifonctionnelles lors de la transformation des aliments, permettant la maturation de la viande dans un environnement sûr avec contrôle du pH pour obtenir un niveau de qualité élevé.
Écran de contrôle.
Il s'agit d'un appareil facile à utiliser, axé sur la transformation traditionnelle des aliments.
Il comprend 30 recettes climatiques préréglées et 352 kb de mémoire permettant d'en sauvegarder beaucoup d'autres.
Le contrôle HACCP est visible sur l'écran tactile 7" FULL COLOUR TOUCHSCREEN avec des impressions et des diagrammes.
SFC® gère le processus de nettoyage en place (C.I.P.) et assure la gestion à distance du système.
pH Control® - Système de lecture des niveaux de pH
Le pH Control est un système dédié à la lecture des niveaux de pH pendant les processus de maturation, il surveille l'acidification de la viande.
Fumotic®
Il permet de gérer le processus d'humidification, de fumage et d'aromatisation du produit à l'intérieur de la chambre.
Fumée / Arôme :
Au cours de cette phase, la fumée liquide naturelle est pulvérisée à l'intérieur de la chambre à basse température, dans le respect total de la santé et de la sécurité du produit.
La santé et la sécurité du produit.
*Le liquide de fumage peut être acheté auprès de Vulcano Gres.
Humidification :
Le Fumotic® produit et maintient l'humidité à l'intérieur de la chambre à partir d'un raccordement d'eau à un réservoir dans la chambre ou directement à un raccordement.
