Guides de la cuisine internationale grillée

La grillade est un langage culinaire universel qui relie les cultures par des saveurs intenses et des techniques traditionnelles. Chaque région du monde a sa propre approche des grillades, qui reflète la diversité des ingrédients, des épices et des coutumes locales. Dans ce guide, nous allons explorer les techniques et les recettes de grillades de quelques-unes des cultures les plus en vue.

Yakitori japonais

Quoi : Le yakitori est un style japonais de brochettes de poulet, grillées sur des charbons ardents.
Technique :

On utilise du charbon de bois binchotan, connu pour sa température élevée et son faible dégagement de fumée.
Faire mariner les morceaux de poulet (ou les légumes) dans un mélange de sauce soja, de saké, de mirin et de sucre.
Enfiler les ingrédients sur des brochettes de bambou trempées.
Griller lentement sur la braise, en les retournant fréquemment et en les badigeonnant de marinade pour former un glaçage.

Suggestion de recette : brochettes de cuisses de poulet avec de la ciboule, accompagnées d'un filet de citron et de riz blanc.

2. Churrasco brésilien
Quoi : Le churrasco est une célébration des viandes grillées, populaire au Brésil et dans d'autres parties de l'Amérique du Sud, caractérisée par une cuisson lente et l'utilisation d'épices simples.
La technique :

On utilise de longues épées pour embrocher de gros morceaux de viande.
La viande est assaisonnée de gros sel et cuite sur des braises de bois ou de charbon de bois.
La chaleur indirecte assure une cuisson uniforme et une texture juteuse.

Suggestion de recette : Picanha (tapa de cuadril) mijotée, servie avec de la farofa (farine de manioc grillée) et une vinaigrette de tomates et d'oignons.

3. Braai sud-africain
Quoi : Le braai est une tradition sud-africaine de grillades en plein air de viandes et de saucisses, une expérience qui allie nourriture et communauté.
Technique :

Combine des morceaux de viande tels que l'agneau, le poulet et les saucisses boerewors.
Cuire sur des charbons ardents tels que le mopane ou le kameeldoring, qui ajoutent un arôme particulier.
Servir avec des chutneys maison et des salades de maïs ou de pap (bouillie de maïs).

Suggestion de recette : gigot d'agneau mariné dans de l'ail, du romarin et de l'huile d'olive, cuit lentement et servi avec une sauce à la menthe.

4. Asado argentin
Quoi : L'Asado Argentino est une tradition culinaire qui célèbre la viande cuite à feu lent sur un gril ou une croix.
Technique :

Utiliser des morceaux de viande tels que les côtes, l'entraña et le vacío.
Les faire cuire à feu doux avec des braises de quebracho, un bois local.
Assaisonner de sel marin avant la cuisson et servir avec du chimichurri.

Suggestion de recette : Tira de asado cuit de manière traditionnelle, accompagné d'une salade mixte et d'un chimichurri maison.

5. Le barbecue américain
Quoi : le barbecue américain varie selon les régions, du barbecue fumé à la texane aux côtes glacées de Kansas City.
Technique :

Utilise des fumoirs pour une cuisson longue et à basse température.
L'ajout de bois tels que le noyer, le chêne ou le cerisier permet d'obtenir des saveurs spécifiques.
Mariner ou frotter les viandes avec des épices sèches et les glacer avec des sauces sucrées ou épicées.

Suggestion de recette : côtes de porc à la Kansas City, glacées au miel et aux épices, accompagnées de salade de chou et d'épis de maïs.

Conseils pour commencer :

Connaissez vos ingrédients locaux : utilisez les herbes, les épices et les bois locaux pour enrichir les saveurs.
Investissez dans des outils clés : les thermomètres, les grils appropriés et les poêles réfractaires sont essentiels.
Explorez de nouvelles cultures : recherchez les traditions et adaptez les techniques à vos ressources.

Les grillades sont une porte d'entrée vers de nouvelles expériences culinaires. En essayant ces techniques internationales, vous apprécierez non seulement des saveurs uniques, mais vous découvrirez également la richesse culturelle qui accompagne chaque bouchée. Allumez les braises et commencez le voyage !