Pour griller, il faut savoir comment disposer au mieux le feu et les aliments que l'on va travailler, et connaître les différentes températures et façons de placer les braises sous le gril.
S'il est une période de l'année où le barbecue est roi, c'est bien l'été. Toujours bienvenu, il est le grand gagnant de toutes les réunions d'amis. Cette année, si vous suivez les conseils ci-dessous, vous pourrez rehausser la saveur de toutes les viandes. Le seul problème, c'est que vous aurez envie de répéter...

Pour obtenir de bonnes braises, il faut du bon bois ou du charbon.
La différence avec le charbon de bois est le temps d'attente. Avec le bois, il faut attendre au moins 45 minutes pour démarrer le barbecue. Cela varie en fonction de l'épaisseur du bois. L'idéal est un bois dur et aromatique comme le chêne vert, le chêne, l'olivier ou l'oranger...
Le charbon de bois le plus populaire dans notre pays est le chêne vert. Il est facile à allumer, durable et très aromatique pour les rôtis. Toutefois, pour les cuissons longues, nous recommandons le charbon de bois de coco ou le charbon Marabu.
Le choix le plus approprié pour les viandes est le charbon de chêne vert, de quebracho et de sarments de vigne, et pour le bois, le chêne vert et le bois de chêne. Si vous souhaitez fumer de la viande, le meilleur moyen est d'humidifier le bois avec du mesquite ou du Jack Daniel's. Sa fumée parfume les aliments et leur confère des nuances organoleptiques uniques.

L'allumage du barbecue.
Le plus important est de rechercher la méthode ou le produit qui ne laisse pas de traces de mauvaises odeurs sur la matière première que nous cuisinons, en écartant toujours les tablettes d'allumage contenant des dérivés du pétrole.
Le secret est de produire le moins de fumée possible et de toujours veiller à ce que le feu ait sa part d'oxygène, ce que nous obtiendrons en ajoutant le combustible petit à petit.

LE DÉCALOGUE DES GRILLADES
1. Choisissez un combustible de qualité qui apporte chaleur et arôme. C'est tout aussi important que de choisir la meilleure viande.
2. Cuisinez toujours avec des braises et non avec des flammes.
3. Les aliments ne doivent pas être placés sur le gril tant que les braises ne sont pas blanches, sinon vous obtiendrez des aliments de mauvais goût.
4. Pour savoir si les braises sont prêtes, placez délicatement votre main ouverte pendant sept secondes à une hauteur de 20 centimètres au-dessus de la grille, si vous pouvez la tenir, elles sont prêtes à cuire.
5. Vous pouvez cuisiner en utilisant deux systèmes : en plaçant les aliments juste au-dessus des braises ou avec le système indirect, en plaçant le produit au centre et les braises sur les côtés, de sorte que les aliments ne reçoivent pas la chaleur directe du feu.
6. Si vous ne disposez pas d'un gril de différentes hauteurs, il est important que vous appreniez à contrôler la chaleur du feu et que vous sachiez comment répartir ou rassembler le feu pour obtenir la température souhaitée.
7. Ne donnez qu'un seul tour au produit.
8. Maintenez toujours le gril en parfait état de propreté, c'est essentiel.
9. S'hydrater en permanence pendant les grillades.
10. Les cendres doivent toujours être placées dans un seau métallique et laissées pendant au moins 48 heures avant d'être jetées.

CONSEILS POUR LA CUISSON DES GRILLADES

• La température doit être comprise entre 180º et 200º.
• Plus la température est élevée, plus le temps d'exposition de la viande sur le gril est court, et inversement.
• Pour éviter la perte de jus, il faut toujours sceller la viande.
• Le deuxième tour doit être plus court que le premier et se fait généralement lorsque l'épaisseur est égale à la moitié de celle de la pièce que l'on est en train de cuire.