Nous fabriquons des fours et des grils professionnels sur mesure pour les restaurants et les particuliers
Les meilleures sauces et épices pour la viande
Le bon choix de sauces et d'épices peut transformer une pièce de viande, en rehaussant ses saveurs naturelles et en lui conférant une profondeur de goût et d'arôme. Voici un guide des meilleures sauces et épices pour différents types de viande, ainsi que des conseils sur la manière de les utiliser pour obtenir les meilleurs résultats.
1. Sauces classiques pour la viande
Sauce barbecue (BBQ)
Chimichurri
Sauce Teriyaki
Sauce au miel et à la moutarde
Sauce au vin rouge
Sauce barbecue (BBQ)
- Ingrédients : Tomate, vinaigre, cassonade, miel, moutarde, ail, oignon, épices.
- Meilleur pour : Côtes de porc, poulet, hamburgers.
- Conseil : Appliquez-la pendant les dernières minutes de cuisson pour éviter qu'elle ne brûle.
Chimichurri
- Ingrédients : Persil, ail, vinaigre, huile d'olive, origan, piment moulu.
- Idéal pour : La viande de bœuf, en particulier les morceaux tels que l'entrecôte et le steak chorizo.
- Conseil : Utiliser comme marinade et comme sauce de service.
Sauce Teriyaki
- Ingrédients : Sauce soja, mirin, sucre, ail, gingembre.
- Idéal pour : Poulet, bœuf, saumon.
- Conseil : Faites mariner la viande au moins 30 minutes avant de la faire cuire pour une meilleure saveur.
Sauce au miel et à la moutarde
- Ingrédients : Moutarde de Dijon, miel, vinaigre de cidre de pomme, poudre d'ail.
- Meilleur pour : Poulet, porc.
- Conseil : Utiliser comme marinade et comme sauce de service.
Sauce au vin rouge
- Ingrédients : Vin rouge, bouillon de bœuf, échalotes, beurre, thym.
- Idéale pour : Coupes de bœuf telles que le steak et la côte de bœuf.
- Conseil : Réduire la sauce lentement pour intensifier les saveurs.
2. Mélanges d'épices et rubans
Sauce sèche pour barbecue
Mélange d'herbes et d'ail
Épices cajun
Adobo mexicain
Garam Masala
Sauce sèche pour barbecue
- Ingrédients : Paprika, sucre brun, ail en poudre, oignon en poudre, piment en poudre, sel, poivre.
- Idéal pour : Côtes de porc, poitrine de bœuf.
- Conseil : Frotter généreusement la viande et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant la cuisson.
Mélange d'herbes et d'ail
- Ingrédients : Ail en poudre, romarin, thym, sel, poivre.
- Meilleur pour : Poulet, agneau.
- Conseil : Mélanger avec un peu d'huile d'olive et frotter la viande avant de la griller.
Épices cajun
- Ingrédients : Paprika, cayenne, ail en poudre, oignon en poudre, origan, thym, sel, poivre.
- Meilleur pour : Poulet, crevettes, porc.
- Conseil : Utiliser comme frottement à sec ou mélanger avec de l'huile pour une marinade.
Adobo mexicain
- Ingrédients : Poudre de chili, cumin, origan, ail en poudre, oignon en poudre, sel.
- Idéal pour : Bœuf, poulet, porc.
- Conseil : Excellent pour les fajitas et les tacos, faire mariner la viande pendant au moins une heure.
Garam Masala
- Ingrédients : Cumin, coriandre, cardamome, clous de girofle, cannelle, noix de muscade.
- Idéal pour : Agneau, poulet.
- Conseil : Ajoutez les épices au cours des dernières minutes de cuisson pour qu'elles libèrent leurs arômes sans les brûler.
3. Conseils pour l'utilisation des sauces et des épices
La bonne combinaison de sauces et d'épices peut rehausser considérablement la saveur de n'importe quelle viande, offrant ainsi une expérience gastronomique riche et mémorable. Expérimentez différentes combinaisons et trouvez vos préférées pour surprendre vos invités à chaque bouchée.
- Marinades : Laisser la viande dans la marinade suffisamment longtemps (au moins 30 minutes pour les petits morceaux et jusqu'à 24 heures pour les gros morceaux) permet d'infuser la saveur et d'attendrir la viande.
- Application de sauces : l'application de sauces pendant les dernières minutes de cuisson permet d'éviter les brûlures et de les faire caraméliser légèrement sur la viande.
- Sauces sèches : appliquer généreusement des sauces sèches et les laisser reposer au réfrigérateur permet aux arômes de pénétrer dans la viande.
- Équilibre des saveurs : Veillez à équilibrer les saveurs sucrées, salées, acides et épicées dans vos sauces et vos mélanges d'épices afin d'obtenir un profil de saveurs complet.
- Contrôle de la chaleur : certaines épices et sauces peuvent brûler à haute température. Cuisez à des températures appropriées pour éviter les saveurs amères.
La bonne combinaison de sauces et d'épices peut rehausser considérablement la saveur de n'importe quelle viande, offrant ainsi une expérience gastronomique riche et mémorable. Expérimentez différentes combinaisons et trouvez vos préférées pour surprendre vos invités à chaque bouchée.
